亞硝酸鹽是什么？
首先來了解一下亞硝酸鹽是什么物質？亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。它的外觀及滋味都與食鹽相似，而且在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。每年都有很多人因亞硝酸鹽引起食物中毒。
食品中的亞硝酸鹽含量需要由專業的亞硝酸鹽檢測儀定量分析，霍爾德HED-YXSY食品中亞硝酸鹽快速檢測儀為集成化食品安全檢測分析設備，能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量。根據GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》，食品中的亞硝酸鹽經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測儀測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與含量成正比。通過檢測可確定食品是否符合國家標準或是否為超標毒害食品等。
亞硝酸鹽檢測儀操作步驟：
1、樣品前處理：
① 稱取0.5g(0.5ml)絞碎的樣品于試管中，加純凈水至25ml刻度;
② 超聲提取5分鐘，過濾備用。(若顏色較深，可加入0.5g活性炭，60℃水浴加熱10分鐘后，趁熱過濾)
2、對照樣品測試
① 取3mL樣品液，加入0.5mL純凈水;
② 搖勻后，移取2.5ml于比色皿中;
③ 將比色皿放入指定通道中，按“對照測量”
3、樣品測試
① 取3mL樣品檢測液，加入0.5mL亞硝酸鹽檢測液;
② 室溫(25±5℃)放置10分鐘;
③ 移取2.5ml于比色皿中;
④ 將比色皿放入指定通道中，按“樣品測量”。
人體攝取的亞硝酸鹽不光從食品添加劑中獲得，蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜也含有亞硝酸鹽，從食物中添加的硝酸鹽也能轉化為亞硝酸鹽。為了避免誤食亞硝酸鹽，我們需要多吃新鮮的蔬菜和肉類，盡量低溫保存食物，以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽生成，盡量不吃腌臘制品、腸、酸菜等，多吃含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果。
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