自然環境中有大量的微生物，它們可以通過附著在植物、灰塵和空氣上來污染食物。如果吃了被致病菌污染的食物，會影響身體健康。ATP熒光檢測儀可用于表面清潔度測量和微生物生長控制。該設備利用化學反應檢測ATP，利用ATP拭子采集樣本。ATP棉簽用緩沖液浸泡，有助于從干燥或潮濕的表面提取生物質。

當細菌污染食物時，如果環境條件適宜，可以分解蛋白質、糖、脂肪、維生素、無機鹽等營養物質。自我繁殖，導致食物的營養價值和質量下降。在嚴重的情況下，它會導致食物腐敗，并呈現一些不可接受的感官特性，如刺激性氣味、異常顏色、組織腐爛和粘液生成。此外，有些細菌污染食物后會產生毒素，如肉毒桿菌毒素、金黃色葡萄球菌腸毒素等。如果食用不慎，會造成人體中毒，嚴重危害人體健康，甚至危及生命。因此，有必要使用細菌檢測器來檢查食品中的細菌，以確保人們的食品安全。一般的食品細菌檢測方法是培養基法，是指食品在一定條件下處理培養后得到的1g或1ml樣品中所含的菌落總數。

菌落總數主要作為判斷食品污染程度的標志。該方法還可用于觀察食品中細菌繁殖的動態，為檢驗樣品的衛生學評價提供依據。缺點是時間長，需要在361的培養箱中培養482h。目前市面上有速食細菌分析儀，不需要樣品處理，直接顯示細菌總數(CFU)。適用于衛生監督和衛生防疫等活動，如醫院科室、食品、飲料、污水處理廠、金屬制造、燃料企業等的消毒質量檢驗。出入境檢驗檢疫局。操作簡單，攜帶方便，見效快(15分鐘)，可直接顯示細菌數量等。

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